×
Nieuwsbrief + Gratis E-Book?
Schrijf je nu in!
We are Online Market of organic fruits, vegetables, juices and dried fruits. Visit site for a complete list of exclusive we are stocking.

Usefull links

Contact us

Kruiden & Sauzen

Ik weet nog heel goed dat toen ik net de omslag maakte naar een gezondere lijfstijl dat ik voor een ernstige zieke kennis lasagne ging maken. Super leuk natuurlijk, maar aankomen met een kant en klaar pak van de Aldi kon ik in dit geval echt niet maken. Deze kennis had vitamines nodig en geen kant en klaar ‘’troep’’ (kant en klaar lasagne van de Aldi is echt lekker haha) Op internet zocht ik een recept voor een traditionele lasagne. Met een boodschappenlijst zo lang als de weg naar Rome ging ik naar de supermarkt. Vers kruidje hier, vers kruidje daar, tomaten, tomaten puree, hordes verse groente en ga zo maar door.

Behalve dat de bereidingstijd van de saus ook nog eens een uur duurde schrok ik überhaupt van de hoeveelheid werk voor een enkel recept. Als vers, zonder pakjes en zakjes koken dit inhield… dan snap ik wel dat iedereen lekker makkelijk kant en klaar dingen haalt. Waar haal je het geduld en bovenal de tijd vandaag om dit dagelijks klaar te stomen? Het ergste was nog dat de lasagne ‘oke’ was van smaak, niet eens spectaculair… fuck! En zo zie je veel recepten in kookboeken met eindeloze lange ingrediënten lijsten en bereidingstijden. Nu vind ik het super leuk om me soms helemaal uit te sloven in de keuken maar ben ik vooral van praktisch, snel en gezond koken. Al snel kwam ik er achter dat het niet alleen makkelijker kon maar ook veel sneller. Op dit moment eet ik dan ook een super lekkere lasagne die gezond is maar ook makkelijk te bereiden! (Uiteraard kan het altijd weer net iets gezonder door zelf lasagne bladen te maken, zelf je paprika te kweken en verse kruiden te gebruiken i.p.v. gedroogde. Maar nogmaals…. Ik ben graag praktisch)

Onderstaand zal ik het recept en mijn werkwijze beschrijven. Dit keer zonder exacte voedingswaarde. Meer omdat ik met deze blog wil meegeven dat je makkelijk zelf kunt experimenteren hoeveel je van wat gebruikt etc. Ik gebruik bijvoorbeeld lekker veel champignons, misschien vind jij dit niet lekker en doe je er liever extra veel ui in? Wees creatief! De saus is overigens ook de perfecte saus voor je spaghetti of macaroni.

Voor een gemiddelde ovenschaal neemt men:
• Blikje tomaten puree (biologische variant)
*Tomaten puree is de basis voor alle pakjes/blikken/sappen etc waar tomaten(saus) in zit. Zie deze uitzending van Keuringsdienst van Waarde. Keuringsdienst van Waarde – Tomaten puree
• Blik biologische gepelde tomaten (400 gram)
• Zak diepvries Italiaanse pasta groente Jumbo (600 gram)
*Ik woon nu momenteel op Aruba, verse groente word voornamelijk vanuit NL hierheen verscheept. Is het verschil tussen diepvries en verse groente er sowieso niet, is dit er hier op Aruba wel. Na 3 weken op de oceaan is die paprika echt niet zo lekker meer. Komt toevallig ook ideaal uit met mijn praktische manier van koken zo een zak diepvries groente. Scheelt een hoop snij werk!
• Bakje champignons
*Volgens mij het enige wat hier op Aruba zelf gekweekt word
• Ruim 500 gram mager rundergehakt.
• Geraspte kaas (naar eigen smaak en hoeveelheid)
• Verse lasagnebladen van de Jumbo of schijven courget.
• Kruiden uit de losse pols

* ik heb ongeveer 15 potjes staan aan kruiden. Oregano, paprika poeders, peterselie, Italiaanse kruiden <- nog makkelijker, dan zijn diverse Italiaanse kruiden al samen gemixt. Peper, zout en ga zo maar door. Geen enkele keer is de hoeveelheid kruiden die ik toevoeg het zelfde. Dit is gewoon een kwestie van doen. Snufje van alles is mijn methode. Door steeds de saus te proeven merk je zelf of het teveel is (shit happends) of te weinig.

En zo doe je het:
Als eerste gaat de gehakt in een grote pan, gevolgd door de zak diepvriesgroente. Dit lekker laten garen. Vervolgens doe je er het blikje tomaten puree doorheen en het blik gepelde tomaten inclusief het sap wat in het blik zit. Lekker door elkaar roeren en even laten pruttelen. En dan de ‘losse pols’ kruiden festijn erdoorheen… even 5 minuten laten pruttelen en schep het in de lasagne schaal. Eerst saus, dan een laag bladen/courget etc. Ik gebruik vaak slechts twee laagjes lasagnebladen.
De ovenschaal vervolgens 30 minuten in de oven op 220 graden.

Kruiden tips:
Om de kruiden zo goed mogelijk hun smaak te laten afgeven is het moment van toevoegen van belang. En dat moment van toevoegen is afhankelijk van de eigen schappen van het kruid.
Kruiden met harde blaadjes zoals tijm, laurier, salie en rozemarijn hebben tijd en warmte nodig om hun smaak af te geven. Je voegt ze daarom al aan het begin van het kookproces toe.
Kruiden met zachte blaadjes zoals peterselie, bieslook, koriander, dragon, dille en basilicum geven snel hun smaak af en kun je het beste op het eind van het kookproces toevoegen of vlak voor het opdienen. Te lang verhitten of meekoken leidt bij deze zacht-bladerige kruiden tot smaakverlies.

Onderstaand hebben we een aantal kruiden en specerijen beschreven.

Kruiden

Basilicum
Gebruik de blaadjes. Voeg de blaadjes op het laatste moment toe aan gerechten, want ze zijn heel kwetsbaar. Als je basilicum meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren. Mozzarella en tomaat met basilicum.
Mediterrane gerechten, soepen, sauzen en salades

Bieslook
Gebruik de hele spriet. De bloemen zijn ook eetbaar. Voeg bieslook op het laatste moment toe aan gerechten. De sprietjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Ei met bieslook.
Soepen, salades en bij vis

Dille
Gebruik de blaadjes en het zaad. Voeg dille op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Zalm met dille Aardappelgerechten
Bij vis, komkommer, verse kaas en sauzen

Koriander
Gebruik de blaadjes, de wortels en het rijpe zaad. Gemalen korianderzaad is bekend als ‘ketoembar’. Het blad is gevoelig, dus dit kun je beter als garnering gebruiken. Het zaad en de wortels kun je meekoken in gerechten. De smaak van verse koriander is heftig, dus gebruik niet te veel.
Indiase of Thaise curry met koriander.
Marokkaanse, Vietnamese, Indiase en Thaise gerechten

Maggiplant (Lavas)
Gebruik de blaadjes, het zaad, de stengels en de wortels. Kook het blad, de stengels en het zaad mee, dan geeft het veel smaak af aan gerechten.
De wortel gebruik je als knolselderij of geraspt door salades.
Stoofschotel met maggiplant
Bouillons, soepen, sauzen en ovenschotels

Munt
Gebruik de blaadjes van munt. Verse munt is het meest smaakvol. Kook de blaadjes dus niet mee, maar voeg ze bijvoorbeeld toe als garnering.
Lamsvlees met munt
Salades, thee en bij peultjes, worteltjes, fruit en nieuwe aardappelen

Oregano (Majoraan)
Gebruik de jonge toppen van de oreganoplant. Voeg het delicate kruid pas op het einde aan gerechten toe, anders verliest het zijn smaak.
Pizza met oregano
Mediterrane gerechten, tomatensaus, gehakt en gegrild vlees

Peterselie
Gebruik het blad en de wortel. Voeg peterselie op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Mosselen en peterselie
Pasta en stoofgerechten, worteltjes, soepen, sauzen en omeletten

Rozemarijn
Gebruik de naaldjes. Je kunt in bepaalde gerechten ook de hele tak toevoegen en die er na het koken weer uit vissen. Voeg rozemarijn zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af.
Gebakken aardappels met rozemarijn
Paddenstoelen, wild en lamsvlees

Salie
Gebruik de blaadjes. Salie smaakt het beste als je het op het laatste moment aan een gerecht toevoegt. Niet te veel, want het aroma is heel krachtig.
Kalfsvlees met salie
Kalfsvlees, varkensvlees, salades en gevogelte

Selderij
Bladselderij is eigenlijk een plant, maar de blaadjes worden als keukenkruid gebruikt. Laat selderij niet te lang mee koken, anders wordt de smaak al snel te overheersend.
Erwtensoep met selderij
Stoofgerechten, bouillons en soepen

Tijm
Gebruik de blaadjes en topjes. Voeg tijm zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af.
Courgette met tijm
Bouillons, soepen en stoofgerechten

Specerijen

Peper
Peper is te krijgen als poeder of als korrels. Heerlijk om zelf te vermalen in een pepermolen.
Peper past overal goed bij
De meest uiteenlopende vleesgerechten, vis, aardappelen

Cayennepeper
Cayennepeper is vooral scherp en heeft verder weinig aroma. De zaadlijsten en pitjes zijn het scherpst. Het is te krijgen als peul of als poeder. Hoe lichter het poeder, hoe meer zaad en zaadlijsten het bevat en hoe scherper het is. Gebruikt in mengsels, zoals chilipoeder, cajunkruiden, ras el hanout.
Chili con/sin carne met chilipoeder
Mexicaanse gerechten, kip, chutney, bonenschotels en gehakt

Spaanse peper
Spaanse peper heeft veel variëteiten. De scherpte kan daarom sterk variëren. Ook Spaanse peper is vers en als poeder te krijgen.
Pasta met tomatensaus en Spaanse peper
Stoofschotels, vleesgerechten en pastagerechten

Paprikapoeder
Paprikapoeder kan heel pittig zijn. Dit hangt af van de gebruikte soorten en van de hoeveelheid mee gemalen zaadlijsten en pitjes.
Goulash met paprikapoeder
Mexicaanse gerechten, sauzen, soepen, kip-, vlees- en visgerechten

Nootmuskaat
Nootmuskaat heeft een aromatische geur en smaak. Omdat het een sterke smaak heeft hoef je niet veel te gebruiken. De smaak blijft het beste behouden als je het na de bereiding van het eten toevoegt.
Sperziebonen met nootmuskaat
Bechamelsaus, kaassaus, aardappelpuree, bloemkool, spruitjes, asperges en in koek en gebak

Kaneel
Kaneel is verkrijgbaar in poedervorm en in staafjes.
Appeltaart met kaneel
Kipgerechten, appelmoes en in koek en gebak

Korianderzaad
Korianderzaad heet in de Indonesische keuken ketoembar. Gemalen korianderzaad zit in kerrie, currymengsels, worstkruiden, koekkruiden. Koriander heeft een overheersende smaak, wees daarom voorzichtig met het toevoegen in je gerechten.
Wortelsoep met koriander
De Aziatische keuken, varkensvlees en visgerechten en in koek en gebak

Komijn
Komijnzaad wordt meestal eerst in een droge pan geroosterd voor een extra nootachtige smaak. Komijn is onderdeel zit in het specerijenmengsel garam masala. In de Indonesische keuken heet het djinten.
Curry met komijn
Curry’s, chili con/sin carne, couscous, kip tandoori, likeur en natuurlijk in Leidse en komijnekaas

Kruidnagel
Meestal koop je kruidnagel ongemalen en kook je het mee in het gerecht. De smaak wordt zo afgegeven, de nagel zelf haal je er aan het eind weer uit.
Kruidnagel is een onmisbaar onderdeel van koekkruiden, Chinees vijfkruidenpoeder, currypasta en ras el hanout. In deze mengsels is het wel gemalen.
Bisschopswijn met kruidnagel
Rode kool, rode bietjes, wild , hachee, currry, warme druivensap, warme wijn en in koek en gebak

Gember
Jonge gember heeft een hele dunne schil en is licht roze van kleur. De tweede oogst levert een vezelige wortel met een dikkere schil en een sterkere smaak. Deze gember ligt hier meestal in de winkel. Verse gember kun je in plakjes of geraspt gebruiken. Gember wordt ook gekonfijt in siroop, ingelegd in azijn of gemalen als poeder verkocht. In de Indonesische keuken heet gember djahé.
Sushi met ingelegde gember
Stoofschotels, kipgerechten, rijstgerechten, curry en in gebak

Met sauzen en kruiden kun je eindeloos variëren, vaak is het een kwestie van proberen en ‘durven’. Spelen met kruiden is niet moeilijk. Neem eerst de aangegeven hoeveelheden. Voeg later eventueel iets toe. Zorg er wel voor dat de smaak van het gerecht in evenwicht blijft en dat wil zeggen dat het gerecht niet naar een bepaald kruid mag smaken. Het dient altijd een mengeling van smaken te zijn. Door zelf te experimenteren kom je achter je favoriete combinaties. We hopen dat je nu wat meer inspiratie hebt gekregen!

  • Deel dit artikel:

Kruiden & Sauzen

Ik weet nog heel goed dat toen ik net de omslag maakte naar een gezondere lijfstijl dat ik voor een ernstige zieke kennis lasagne ging maken. Super leuk natuurlijk, maar aankomen met een kant en klaar pak van de Aldi kon ik in dit geval echt niet maken. Deze kennis had vitamines nodig en geen kant en klaar ‘’troep’’ (kant en klaar lasagne van de Aldi is echt lekker haha) Op internet zocht ik een recept voor een traditionele lasagne. Met een boodschappenlijst zo lang als de weg naar Rome ging ik naar de supermarkt. Vers kruidje hier, vers kruidje daar, tomaten, tomaten puree, hordes verse groente en ga zo maar door.

Behalve dat de bereidingstijd van de saus ook nog eens een uur duurde schrok ik überhaupt van de hoeveelheid werk voor een enkel recept. Als vers, zonder pakjes en zakjes koken dit inhield… dan snap ik wel dat iedereen lekker makkelijk kant en klaar dingen haalt. Waar haal je het geduld en bovenal de tijd vandaag om dit dagelijks klaar te stomen? Het ergste was nog dat de lasagne ‘oke’ was van smaak, niet eens spectaculair… fuck! En zo zie je veel recepten in kookboeken met eindeloze lange ingrediënten lijsten en bereidingstijden. Nu vind ik het super leuk om me soms helemaal uit te sloven in de keuken maar ben ik vooral van praktisch, snel en gezond koken. Al snel kwam ik er achter dat het niet alleen makkelijker kon maar ook veel sneller. Op dit moment eet ik dan ook een super lekkere lasagne die gezond is maar ook makkelijk te bereiden! (Uiteraard kan het altijd weer net iets gezonder door zelf lasagne bladen te maken, zelf je paprika te kweken en verse kruiden te gebruiken i.p.v. gedroogde. Maar nogmaals…. Ik ben graag praktisch)

Onderstaand zal ik het recept en mijn werkwijze beschrijven. Dit keer zonder exacte voedingswaarde. Meer omdat ik met deze blog wil meegeven dat je makkelijk zelf kunt experimenteren hoeveel je van wat gebruikt etc. Ik gebruik bijvoorbeeld lekker veel champignons, misschien vind jij dit niet lekker en doe je er liever extra veel ui in? Wees creatief! De saus is overigens ook de perfecte saus voor je spaghetti of macaroni.

Voor een gemiddelde ovenschaal neemt men:
• Blikje tomaten puree (biologische variant)
*Tomaten puree is de basis voor alle pakjes/blikken/sappen etc waar tomaten(saus) in zit. Zie deze uitzending van Keuringsdienst van Waarde. Keuringsdienst van Waarde – Tomaten puree
• Blik biologische gepelde tomaten (400 gram)
• Zak diepvries Italiaanse pasta groente Jumbo (600 gram)
*Ik woon nu momenteel op Aruba, verse groente word voornamelijk vanuit NL hierheen verscheept. Is het verschil tussen diepvries en verse groente er sowieso niet, is dit er hier op Aruba wel. Na 3 weken op de oceaan is die paprika echt niet zo lekker meer. Komt toevallig ook ideaal uit met mijn praktische manier van koken zo een zak diepvries groente. Scheelt een hoop snij werk!
• Bakje champignons
*Volgens mij het enige wat hier op Aruba zelf gekweekt word
• Ruim 500 gram mager rundergehakt.
• Geraspte kaas (naar eigen smaak en hoeveelheid)
• Verse lasagnebladen van de Jumbo of schijven courget.
• Kruiden uit de losse pols

* ik heb ongeveer 15 potjes staan aan kruiden. Oregano, paprika poeders, peterselie, Italiaanse kruiden <- nog makkelijker, dan zijn diverse Italiaanse kruiden al samen gemixt. Peper, zout en ga zo maar door. Geen enkele keer is de hoeveelheid kruiden die ik toevoeg het zelfde. Dit is gewoon een kwestie van doen. Snufje van alles is mijn methode. Door steeds de saus te proeven merk je zelf of het teveel is (shit happends) of te weinig.

En zo doe je het:
Als eerste gaat de gehakt in een grote pan, gevolgd door de zak diepvriesgroente. Dit lekker laten garen. Vervolgens doe je er het blikje tomaten puree doorheen en het blik gepelde tomaten inclusief het sap wat in het blik zit. Lekker door elkaar roeren en even laten pruttelen. En dan de ‘losse pols’ kruiden festijn erdoorheen… even 5 minuten laten pruttelen en schep het in de lasagne schaal. Eerst saus, dan een laag bladen/courget etc. Ik gebruik vaak slechts twee laagjes lasagnebladen.
De ovenschaal vervolgens 30 minuten in de oven op 220 graden.

Kruiden tips:
Om de kruiden zo goed mogelijk hun smaak te laten afgeven is het moment van toevoegen van belang. En dat moment van toevoegen is afhankelijk van de eigen schappen van het kruid.
Kruiden met harde blaadjes zoals tijm, laurier, salie en rozemarijn hebben tijd en warmte nodig om hun smaak af te geven. Je voegt ze daarom al aan het begin van het kookproces toe.
Kruiden met zachte blaadjes zoals peterselie, bieslook, koriander, dragon, dille en basilicum geven snel hun smaak af en kun je het beste op het eind van het kookproces toevoegen of vlak voor het opdienen. Te lang verhitten of meekoken leidt bij deze zacht-bladerige kruiden tot smaakverlies.

Onderstaand hebben we een aantal kruiden en specerijen beschreven.

Kruiden

Basilicum
Gebruik de blaadjes. Voeg de blaadjes op het laatste moment toe aan gerechten, want ze zijn heel kwetsbaar. Als je basilicum meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren. Mozzarella en tomaat met basilicum.
Mediterrane gerechten, soepen, sauzen en salades

Bieslook
Gebruik de hele spriet. De bloemen zijn ook eetbaar. Voeg bieslook op het laatste moment toe aan gerechten. De sprietjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Ei met bieslook.
Soepen, salades en bij vis

Dille
Gebruik de blaadjes en het zaad. Voeg dille op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Zalm met dille Aardappelgerechten
Bij vis, komkommer, verse kaas en sauzen

Koriander
Gebruik de blaadjes, de wortels en het rijpe zaad. Gemalen korianderzaad is bekend als ‘ketoembar’. Het blad is gevoelig, dus dit kun je beter als garnering gebruiken. Het zaad en de wortels kun je meekoken in gerechten. De smaak van verse koriander is heftig, dus gebruik niet te veel.
Indiase of Thaise curry met koriander.
Marokkaanse, Vietnamese, Indiase en Thaise gerechten

Maggiplant (Lavas)
Gebruik de blaadjes, het zaad, de stengels en de wortels. Kook het blad, de stengels en het zaad mee, dan geeft het veel smaak af aan gerechten.
De wortel gebruik je als knolselderij of geraspt door salades.
Stoofschotel met maggiplant
Bouillons, soepen, sauzen en ovenschotels

Munt
Gebruik de blaadjes van munt. Verse munt is het meest smaakvol. Kook de blaadjes dus niet mee, maar voeg ze bijvoorbeeld toe als garnering.
Lamsvlees met munt
Salades, thee en bij peultjes, worteltjes, fruit en nieuwe aardappelen

Oregano (Majoraan)
Gebruik de jonge toppen van de oreganoplant. Voeg het delicate kruid pas op het einde aan gerechten toe, anders verliest het zijn smaak.
Pizza met oregano
Mediterrane gerechten, tomatensaus, gehakt en gegrild vlees

Peterselie
Gebruik het blad en de wortel. Voeg peterselie op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Mosselen en peterselie
Pasta en stoofgerechten, worteltjes, soepen, sauzen en omeletten

Rozemarijn
Gebruik de naaldjes. Je kunt in bepaalde gerechten ook de hele tak toevoegen en die er na het koken weer uit vissen. Voeg rozemarijn zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af.
Gebakken aardappels met rozemarijn
Paddenstoelen, wild en lamsvlees

Salie
Gebruik de blaadjes. Salie smaakt het beste als je het op het laatste moment aan een gerecht toevoegt. Niet te veel, want het aroma is heel krachtig.
Kalfsvlees met salie
Kalfsvlees, varkensvlees, salades en gevogelte

Selderij
Bladselderij is eigenlijk een plant, maar de blaadjes worden als keukenkruid gebruikt. Laat selderij niet te lang mee koken, anders wordt de smaak al snel te overheersend.
Erwtensoep met selderij
Stoofgerechten, bouillons en soepen

Tijm
Gebruik de blaadjes en topjes. Voeg tijm zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af.
Courgette met tijm
Bouillons, soepen en stoofgerechten

Specerijen

Peper
Peper is te krijgen als poeder of als korrels. Heerlijk om zelf te vermalen in een pepermolen.
Peper past overal goed bij
De meest uiteenlopende vleesgerechten, vis, aardappelen

Cayennepeper
Cayennepeper is vooral scherp en heeft verder weinig aroma. De zaadlijsten en pitjes zijn het scherpst. Het is te krijgen als peul of als poeder. Hoe lichter het poeder, hoe meer zaad en zaadlijsten het bevat en hoe scherper het is. Gebruikt in mengsels, zoals chilipoeder, cajunkruiden, ras el hanout.
Chili con/sin carne met chilipoeder
Mexicaanse gerechten, kip, chutney, bonenschotels en gehakt

Spaanse peper
Spaanse peper heeft veel variëteiten. De scherpte kan daarom sterk variëren. Ook Spaanse peper is vers en als poeder te krijgen.
Pasta met tomatensaus en Spaanse peper
Stoofschotels, vleesgerechten en pastagerechten

Paprikapoeder
Paprikapoeder kan heel pittig zijn. Dit hangt af van de gebruikte soorten en van de hoeveelheid mee gemalen zaadlijsten en pitjes.
Goulash met paprikapoeder
Mexicaanse gerechten, sauzen, soepen, kip-, vlees- en visgerechten

Nootmuskaat
Nootmuskaat heeft een aromatische geur en smaak. Omdat het een sterke smaak heeft hoef je niet veel te gebruiken. De smaak blijft het beste behouden als je het na de bereiding van het eten toevoegt.
Sperziebonen met nootmuskaat
Bechamelsaus, kaassaus, aardappelpuree, bloemkool, spruitjes, asperges en in koek en gebak

Kaneel
Kaneel is verkrijgbaar in poedervorm en in staafjes.
Appeltaart met kaneel
Kipgerechten, appelmoes en in koek en gebak

Korianderzaad
Korianderzaad heet in de Indonesische keuken ketoembar. Gemalen korianderzaad zit in kerrie, currymengsels, worstkruiden, koekkruiden. Koriander heeft een overheersende smaak, wees daarom voorzichtig met het toevoegen in je gerechten.
Wortelsoep met koriander
De Aziatische keuken, varkensvlees en visgerechten en in koek en gebak

Komijn
Komijnzaad wordt meestal eerst in een droge pan geroosterd voor een extra nootachtige smaak. Komijn is onderdeel zit in het specerijenmengsel garam masala. In de Indonesische keuken heet het djinten.
Curry met komijn
Curry’s, chili con/sin carne, couscous, kip tandoori, likeur en natuurlijk in Leidse en komijnekaas

Kruidnagel
Meestal koop je kruidnagel ongemalen en kook je het mee in het gerecht. De smaak wordt zo afgegeven, de nagel zelf haal je er aan het eind weer uit.
Kruidnagel is een onmisbaar onderdeel van koekkruiden, Chinees vijfkruidenpoeder, currypasta en ras el hanout. In deze mengsels is het wel gemalen.
Bisschopswijn met kruidnagel
Rode kool, rode bietjes, wild , hachee, currry, warme druivensap, warme wijn en in koek en gebak

Gember
Jonge gember heeft een hele dunne schil en is licht roze van kleur. De tweede oogst levert een vezelige wortel met een dikkere schil en een sterkere smaak. Deze gember ligt hier meestal in de winkel. Verse gember kun je in plakjes of geraspt gebruiken. Gember wordt ook gekonfijt in siroop, ingelegd in azijn of gemalen als poeder verkocht. In de Indonesische keuken heet gember djahé.
Sushi met ingelegde gember
Stoofschotels, kipgerechten, rijstgerechten, curry en in gebak

Met sauzen en kruiden kun je eindeloos variëren, vaak is het een kwestie van proberen en ‘durven’. Spelen met kruiden is niet moeilijk. Neem eerst de aangegeven hoeveelheden. Voeg later eventueel iets toe. Zorg er wel voor dat de smaak van het gerecht in evenwicht blijft en dat wil zeggen dat het gerecht niet naar een bepaald kruid mag smaken. Het dient altijd een mengeling van smaken te zijn. Door zelf te experimenteren kom je achter je favoriete combinaties. We hopen dat je nu wat meer inspiratie hebt gekregen!

  • Deel dit artikel:

Kruiden & Sauzen

Ik weet nog heel goed dat toen ik net de omslag maakte naar een gezondere lijfstijl dat ik voor een ernstige zieke kennis lasagne ging maken. Super leuk natuurlijk, maar aankomen met een kant en klaar pak van de Aldi kon ik in dit geval echt niet maken. Deze kennis had vitamines nodig en geen kant en klaar ‘’troep’’ (kant en klaar lasagne van de Aldi is echt lekker haha) Op internet zocht ik een recept voor een traditionele lasagne. Met een boodschappenlijst zo lang als de weg naar Rome ging ik naar de supermarkt. Vers kruidje hier, vers kruidje daar, tomaten, tomaten puree, hordes verse groente en ga zo maar door.

Behalve dat de bereidingstijd van de saus ook nog eens een uur duurde schrok ik überhaupt van de hoeveelheid werk voor een enkel recept. Als vers, zonder pakjes en zakjes koken dit inhield… dan snap ik wel dat iedereen lekker makkelijk kant en klaar dingen haalt. Waar haal je het geduld en bovenal de tijd vandaag om dit dagelijks klaar te stomen? Het ergste was nog dat de lasagne ‘oke’ was van smaak, niet eens spectaculair… fuck! En zo zie je veel recepten in kookboeken met eindeloze lange ingrediënten lijsten en bereidingstijden. Nu vind ik het super leuk om me soms helemaal uit te sloven in de keuken maar ben ik vooral van praktisch, snel en gezond koken. Al snel kwam ik er achter dat het niet alleen makkelijker kon maar ook veel sneller. Op dit moment eet ik dan ook een super lekkere lasagne die gezond is maar ook makkelijk te bereiden! (Uiteraard kan het altijd weer net iets gezonder door zelf lasagne bladen te maken, zelf je paprika te kweken en verse kruiden te gebruiken i.p.v. gedroogde. Maar nogmaals…. Ik ben graag praktisch)

Onderstaand zal ik het recept en mijn werkwijze beschrijven. Dit keer zonder exacte voedingswaarde. Meer omdat ik met deze blog wil meegeven dat je makkelijk zelf kunt experimenteren hoeveel je van wat gebruikt etc. Ik gebruik bijvoorbeeld lekker veel champignons, misschien vind jij dit niet lekker en doe je er liever extra veel ui in? Wees creatief! De saus is overigens ook de perfecte saus voor je spaghetti of macaroni.

Voor een gemiddelde ovenschaal neemt men:
• Blikje tomaten puree (biologische variant)
*Tomaten puree is de basis voor alle pakjes/blikken/sappen etc waar tomaten(saus) in zit. Zie deze uitzending van Keuringsdienst van Waarde. Keuringsdienst van Waarde – Tomaten puree
• Blik biologische gepelde tomaten (400 gram)
• Zak diepvries Italiaanse pasta groente Jumbo (600 gram)
*Ik woon nu momenteel op Aruba, verse groente word voornamelijk vanuit NL hierheen verscheept. Is het verschil tussen diepvries en verse groente er sowieso niet, is dit er hier op Aruba wel. Na 3 weken op de oceaan is die paprika echt niet zo lekker meer. Komt toevallig ook ideaal uit met mijn praktische manier van koken zo een zak diepvries groente. Scheelt een hoop snij werk!
• Bakje champignons
*Volgens mij het enige wat hier op Aruba zelf gekweekt word
• Ruim 500 gram mager rundergehakt.
• Geraspte kaas (naar eigen smaak en hoeveelheid)
• Verse lasagnebladen van de Jumbo of schijven courget.
• Kruiden uit de losse pols

* ik heb ongeveer 15 potjes staan aan kruiden. Oregano, paprika poeders, peterselie, Italiaanse kruiden <- nog makkelijker, dan zijn diverse Italiaanse kruiden al samen gemixt. Peper, zout en ga zo maar door. Geen enkele keer is de hoeveelheid kruiden die ik toevoeg het zelfde. Dit is gewoon een kwestie van doen. Snufje van alles is mijn methode. Door steeds de saus te proeven merk je zelf of het teveel is (shit happends) of te weinig.

En zo doe je het:
Als eerste gaat de gehakt in een grote pan, gevolgd door de zak diepvriesgroente. Dit lekker laten garen. Vervolgens doe je er het blikje tomaten puree doorheen en het blik gepelde tomaten inclusief het sap wat in het blik zit. Lekker door elkaar roeren en even laten pruttelen. En dan de ‘losse pols’ kruiden festijn erdoorheen… even 5 minuten laten pruttelen en schep het in de lasagne schaal. Eerst saus, dan een laag bladen/courget etc. Ik gebruik vaak slechts twee laagjes lasagnebladen.
De ovenschaal vervolgens 30 minuten in de oven op 220 graden.

Kruiden tips:
Om de kruiden zo goed mogelijk hun smaak te laten afgeven is het moment van toevoegen van belang. En dat moment van toevoegen is afhankelijk van de eigen schappen van het kruid.
Kruiden met harde blaadjes zoals tijm, laurier, salie en rozemarijn hebben tijd en warmte nodig om hun smaak af te geven. Je voegt ze daarom al aan het begin van het kookproces toe.
Kruiden met zachte blaadjes zoals peterselie, bieslook, koriander, dragon, dille en basilicum geven snel hun smaak af en kun je het beste op het eind van het kookproces toevoegen of vlak voor het opdienen. Te lang verhitten of meekoken leidt bij deze zacht-bladerige kruiden tot smaakverlies.

Onderstaand hebben we een aantal kruiden en specerijen beschreven.

Kruiden

Basilicum
Gebruik de blaadjes. Voeg de blaadjes op het laatste moment toe aan gerechten, want ze zijn heel kwetsbaar. Als je basilicum meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren. Mozzarella en tomaat met basilicum.
Mediterrane gerechten, soepen, sauzen en salades

Bieslook
Gebruik de hele spriet. De bloemen zijn ook eetbaar. Voeg bieslook op het laatste moment toe aan gerechten. De sprietjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Ei met bieslook.
Soepen, salades en bij vis

Dille
Gebruik de blaadjes en het zaad. Voeg dille op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Zalm met dille Aardappelgerechten
Bij vis, komkommer, verse kaas en sauzen

Koriander
Gebruik de blaadjes, de wortels en het rijpe zaad. Gemalen korianderzaad is bekend als ‘ketoembar’. Het blad is gevoelig, dus dit kun je beter als garnering gebruiken. Het zaad en de wortels kun je meekoken in gerechten. De smaak van verse koriander is heftig, dus gebruik niet te veel.
Indiase of Thaise curry met koriander.
Marokkaanse, Vietnamese, Indiase en Thaise gerechten

Maggiplant (Lavas)
Gebruik de blaadjes, het zaad, de stengels en de wortels. Kook het blad, de stengels en het zaad mee, dan geeft het veel smaak af aan gerechten.
De wortel gebruik je als knolselderij of geraspt door salades.
Stoofschotel met maggiplant
Bouillons, soepen, sauzen en ovenschotels

Munt
Gebruik de blaadjes van munt. Verse munt is het meest smaakvol. Kook de blaadjes dus niet mee, maar voeg ze bijvoorbeeld toe als garnering.
Lamsvlees met munt
Salades, thee en bij peultjes, worteltjes, fruit en nieuwe aardappelen

Oregano (Majoraan)
Gebruik de jonge toppen van de oreganoplant. Voeg het delicate kruid pas op het einde aan gerechten toe, anders verliest het zijn smaak.
Pizza met oregano
Mediterrane gerechten, tomatensaus, gehakt en gegrild vlees

Peterselie
Gebruik het blad en de wortel. Voeg peterselie op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Mosselen en peterselie
Pasta en stoofgerechten, worteltjes, soepen, sauzen en omeletten

Rozemarijn
Gebruik de naaldjes. Je kunt in bepaalde gerechten ook de hele tak toevoegen en die er na het koken weer uit vissen. Voeg rozemarijn zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af.
Gebakken aardappels met rozemarijn
Paddenstoelen, wild en lamsvlees

Salie
Gebruik de blaadjes. Salie smaakt het beste als je het op het laatste moment aan een gerecht toevoegt. Niet te veel, want het aroma is heel krachtig.
Kalfsvlees met salie
Kalfsvlees, varkensvlees, salades en gevogelte

Selderij
Bladselderij is eigenlijk een plant, maar de blaadjes worden als keukenkruid gebruikt. Laat selderij niet te lang mee koken, anders wordt de smaak al snel te overheersend.
Erwtensoep met selderij
Stoofgerechten, bouillons en soepen

Tijm
Gebruik de blaadjes en topjes. Voeg tijm zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af.
Courgette met tijm
Bouillons, soepen en stoofgerechten

Specerijen

Peper
Peper is te krijgen als poeder of als korrels. Heerlijk om zelf te vermalen in een pepermolen.
Peper past overal goed bij
De meest uiteenlopende vleesgerechten, vis, aardappelen

Cayennepeper
Cayennepeper is vooral scherp en heeft verder weinig aroma. De zaadlijsten en pitjes zijn het scherpst. Het is te krijgen als peul of als poeder. Hoe lichter het poeder, hoe meer zaad en zaadlijsten het bevat en hoe scherper het is. Gebruikt in mengsels, zoals chilipoeder, cajunkruiden, ras el hanout.
Chili con/sin carne met chilipoeder
Mexicaanse gerechten, kip, chutney, bonenschotels en gehakt

Spaanse peper
Spaanse peper heeft veel variëteiten. De scherpte kan daarom sterk variëren. Ook Spaanse peper is vers en als poeder te krijgen.
Pasta met tomatensaus en Spaanse peper
Stoofschotels, vleesgerechten en pastagerechten

Paprikapoeder
Paprikapoeder kan heel pittig zijn. Dit hangt af van de gebruikte soorten en van de hoeveelheid mee gemalen zaadlijsten en pitjes.
Goulash met paprikapoeder
Mexicaanse gerechten, sauzen, soepen, kip-, vlees- en visgerechten

Nootmuskaat
Nootmuskaat heeft een aromatische geur en smaak. Omdat het een sterke smaak heeft hoef je niet veel te gebruiken. De smaak blijft het beste behouden als je het na de bereiding van het eten toevoegt.
Sperziebonen met nootmuskaat
Bechamelsaus, kaassaus, aardappelpuree, bloemkool, spruitjes, asperges en in koek en gebak

Kaneel
Kaneel is verkrijgbaar in poedervorm en in staafjes.
Appeltaart met kaneel
Kipgerechten, appelmoes en in koek en gebak

Korianderzaad
Korianderzaad heet in de Indonesische keuken ketoembar. Gemalen korianderzaad zit in kerrie, currymengsels, worstkruiden, koekkruiden. Koriander heeft een overheersende smaak, wees daarom voorzichtig met het toevoegen in je gerechten.
Wortelsoep met koriander
De Aziatische keuken, varkensvlees en visgerechten en in koek en gebak

Komijn
Komijnzaad wordt meestal eerst in een droge pan geroosterd voor een extra nootachtige smaak. Komijn is onderdeel zit in het specerijenmengsel garam masala. In de Indonesische keuken heet het djinten.
Curry met komijn
Curry’s, chili con/sin carne, couscous, kip tandoori, likeur en natuurlijk in Leidse en komijnekaas

Kruidnagel
Meestal koop je kruidnagel ongemalen en kook je het mee in het gerecht. De smaak wordt zo afgegeven, de nagel zelf haal je er aan het eind weer uit.
Kruidnagel is een onmisbaar onderdeel van koekkruiden, Chinees vijfkruidenpoeder, currypasta en ras el hanout. In deze mengsels is het wel gemalen.
Bisschopswijn met kruidnagel
Rode kool, rode bietjes, wild , hachee, currry, warme druivensap, warme wijn en in koek en gebak

Gember
Jonge gember heeft een hele dunne schil en is licht roze van kleur. De tweede oogst levert een vezelige wortel met een dikkere schil en een sterkere smaak. Deze gember ligt hier meestal in de winkel. Verse gember kun je in plakjes of geraspt gebruiken. Gember wordt ook gekonfijt in siroop, ingelegd in azijn of gemalen als poeder verkocht. In de Indonesische keuken heet gember djahé.
Sushi met ingelegde gember
Stoofschotels, kipgerechten, rijstgerechten, curry en in gebak

Met sauzen en kruiden kun je eindeloos variëren, vaak is het een kwestie van proberen en ‘durven’. Spelen met kruiden is niet moeilijk. Neem eerst de aangegeven hoeveelheden. Voeg later eventueel iets toe. Zorg er wel voor dat de smaak van het gerecht in evenwicht blijft en dat wil zeggen dat het gerecht niet naar een bepaald kruid mag smaken. Het dient altijd een mengeling van smaken te zijn. Door zelf te experimenteren kom je achter je favoriete combinaties. We hopen dat je nu wat meer inspiratie hebt gekregen!

  • Deel dit recept:

Cart Item Removed. Undo
  • No products in the cart.